Zutaten:

Pad Thai Sauce:

  • 35-50 g Palmzucker, gehackt oder Rohrzucker
  • 5-6 EL Wasser
  • 4-5 EL Tamarindenpaste / -konzentrat
  • 2 EL gute Fischsauce

Du kannst natürlich ein Fertigprodukt (Pad Thai Sauce) kaufen- allerdings sind dort manchmal ungewünschte Zusatzstoffe.

  1. Palmzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Sobald der Zucker schmilzt. Achtung nicht verbrennen lassen! Temperatur etwas reduzieren, füge sofort Wasser, Fischsauce und Tamarindenpaste hinzu – der Zucker härtet sofort aus, das ist in Ordnung.
  3. Bringe die Sauce langsam unter Rühren zum Kochen und stelle die Hitze ab. Der ausgehärtete Zucker hat sich zu diesem Zeitpunkt noch nicht aufgelöst. Lasse ihn langsam erkalten, der Zucker sollte bis zur Verwendung ausgelöst sein.
  4. Kontrolliere bevor du mit dem Kochen beginnst ob der Zucker aufgelöst ist.

Restliche Zutaten:

  • Ca. 120 g trockene Reisnudeln mittlerer Größe ca 3-4 mm breit), 1 Stunde in Handwarmwasser einweichen
  • 2 EL getrocknete Garnelen, gehackt (können auch weggelassen werden)
  • 3 gehackte Knoblauchzehen (oder mehr je nach Geschmack)
  • 1,5 EL grob gehackte Schalotten
  • 85 g gepresster Tofu (1 quadratisches Stück), in kleine Stücke schneiden (den Tofu kann man auch vorher frittieren) Oder – aber schwer zu finden „gelber Tofu“ (Tao Hoo Luang)
  • 3 EL fein gehackter konservierter Daikon-Rettich (leicht süss)
  • Getrocknete Chiliflocken nach Geschmack (optional)
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 10 mittelgroße Garnelen oder 150 g ganz dünne Streifen Hühnchenbrustfilet (falls man noch mehr Protein (Tofu) möchte)
  • 2 Eier
  • 2 Handvoll Sojasprossen, lose verpackt
  • 5-7 Stiele Knoblauch-Schnittlauch, in 3 cm -Stücke geschnitten
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Limette
  • 3-5 EL Wasser

Deko auf dem Teller:

  • Chiliflocken, geröstete Erdnüsse, Zucker, Sojasprossen und Knoblauchschnittlauch.

Zubereitung:

  1. Die eingeweichten und abgetropften Reisnudeln einmal mit einer Schere so schneiden, dass sie halb so lang sind. Dies erleichtert später das Vermengen und kochen im Wok.
  2. In einer Schüssel mische den Tofu, Knoblauch, Schalotten, eingelegten Rettich, getrocknete Garnelen und Chiliflocken
  3. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze und gib gerade genug Öl hinzu, um den Boden zu bedecken. Brate die Garnelen oder das Hühnchen bis sie gar sind und nehme sie auch der Pfanne und stelle sie beiseite bis zur weiteren Verwendung.
  4. Im gleichen Wok bei mittlerer Hitze etwas mehr Öl hinzufügen, dann alle Zutaten der Tofu-Schüssel einige Minuten zügig anbraten, bis der Knoblauch golden wird und die Schalotten welken. Evtl. musst du etwas zusätzliches Öl beifügen.(Spare nicht an Öl, da sonst die Nudeln verklumpen.)
  5. Hitze hochdrehen, dann Nudeln und Sauce hinzufügen. Zügig alles gut vermengen bis die gesamte Sauce absorbiert ist. Die Temperatur nach unten regeln und stelle sicher, dass Nudeln nicht verbrennen. Füge esslöffelweise Wasser hinzu bis die Nudeln gar sind. Achte darauf, dass sie nicht zerkocht werden. Wichtig ist wirklich zügig arbeiten, sonst verklebt alles.
  6. Sobald die Nudeln fertig sind, schiebe sie auf eine Seite der Pfanne, füge etwas zusätzliches Öl auf die freie Fläche in der Pfanne und schlagen beide Eier in die Pfanne. Verrühre sie kurz um das Eigelb aufzubrechen, dann nimm den ganzen Haufen Nudel und lege sie auf die Eiermasse für ca. 30-45 Sekunden braten lassen, dann in schnellen Zügen die Eier mit den Nudeln vermischen , das klappt am besten mit 2 großen Holzspatel oder Zange.
  7. Gib nun die Garnelen oder das Hühnchen, gib die Sojabohnensprossen, Knoblauchschnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und vermischen alles zügig.
  8. Richte auf einem Teller am Rand entlang die Deko an: Limettenviertel, 1 EL Erdnüsse, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Zucker- nimm 1 Portion Pad Thai aus der Pfanne und lege es in die Mitte vom Teller. Für eine klassische Präsentation kannst du etwas mehr Sojasprossen und etwas Knoblauch-Schnittlauch als Beilage hinzufügen.
  9. Vor dem Essen drücke die Limette über den Nudeln aus.

TIPP:

  • Verwende thailändische oder vietnamesische Tamarindepaste und kein schwarzes, klebriges „Tamarindenkonzentrat“, aus Indien ist, da es eine viel konzentriertere Version ist und in diesem Rezept nicht auf die gleiche Weise verwendet werden kann.
  • Die Reisnudeln kannst du im Voraus einweichen, abtropfen lassen und einige Tage im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.
  • Konservierter Rettich wird aus Daikon-Rettich hergestellt und ist eine teilweise schwer zu findende Zutat, es sei denn, du hast ein gut sortiertes asiatisches Lebensmittelgeschäft in deiner Nähe.
  • Du kannst auch stattdessen gehackten japanischen „Takuan“ verwenden, der auch ein süßer, konservierter Daikon-Rettich ist. Es ist die gelbe Gurke, die du oft in Sushi-Rollen siehst
  • Wenn Sie Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch verwenden, schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke und marinieren Sie sie mit etwas Fischsauce oder Sojasauce, damit das Fleisch nicht so fad ist.
  • Du kannst die Pad Thai Würzsauce im Voraus zubereiten. Sie ist unbegrenzt im Kühlschrank haltbar. Du benötigst ca. 150 ml Sauce für dieses Rezept
  • Wenn du einen größere Menge Pad Thai zubereiten möchtest- für mehr als 3 Personen musst die Menge Einzeln zubereiten. Das Gericht wird sonst matschig, die Nudeln kleben zusammen. Also max 1,5-fache Menge der Zutaten für 3 Personen
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