Stinkbohne (Parkia Speciosa) oder Petai, Bitterbohne werden in Südostasien häufig gegessen.
Die Stink-oder Gestankbohne hat einen sehr seltsamen, stinkenden, knoblauchartigen, etwas bitteren Geruch und Geschmackl. Sie ist frisch ganz knackig und Thailänder lieben sie. Sie werden wegen Ihres Aromas in der Thaiküche gerne verwendet und wie Gemüse gegessen. Die Stinkbohne ist super gesund und voller Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen. Sie reduzieren den Blutzuckerspiegel, wirken reinigend und sind einfach sehr lecker.
Eines der beliebtesten Gerichte aus dem Süden Thailands ist das Gericht Gung Pad Sataw bei dem Stinkbohnen mit südthailändischer Curry-Paste gebraten werden.
Zutaten
- 350-400 Gramm Schweinefilet ein feine Streifen geschnitten
- 2 – 3 gehäufte Esslöffel südthailändische Curry-Paste
- 1 große Handvoll geschälte Stinkbohnen (gibt es in gut sortierten Asia Märkten)
- ½ -1 EL Austernsauce
- ¼-½ EL Zucker (dies ist die thailändische Art – kann auch weggelassen werden)
- Falls gewünscht 1 TL fermentierte Shrimpspaste
- 6-8 Kaffirlimettenblätter
- 2 EL Öl zum Braten, am besten Erdnussöl
Zubereitung
- Erhitze deinen Wok langsam auf mittlere Hitze und gebe etwa 2 EL Öl hinzu, weniger Öl sollte es nicht sein, da die Paste schön anbraten und duften soll, so klebt sie auch nicht auf dem Wokboden fest.
- Wenn das Öl brutzelnd heiß ist, füge die Curry-Paste (ggf. Shrimpspaste) hinzu und verrühre sie zügig, schnell solltest du den angenehmen Geruch von Chili, Zitronengras und Kurkuma wahrnehmen können. Brate die Paste etwa 30 Sekunden bis 1 Minute achte darauf, dass sie nicht verbrennt.
- Gib nun das Schweinefilet hinzu und braten es unter ständigen rühren etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang an. Das Fleisch sollte sich von rosa in sandfarben verfärben. Wenn die Curry-Paste trocken wird, gib 2-3 EL Wasser hinzu, das wird auch die Basis für die Sauce geben.
- Jetzt füge die Stinkbohnen hinzu und brate sie etwa weitere 30 Sekunden an. Falls der Wokinhalt zu trocken wird, einfach noch mal 1-2 EL Wasser befeuchten. Letzter Schritt, Kaffirlimettenblätter zerreissen (so wird der Geschmack freigesetzt)
- ½ -1 EL Austernsauce und ¼-½ EL Zucker dazugeben gut verrühren ggf. nochmal 1 El Wasser dazugeben. Auf einem Teller mit frisch zubereitetem gedämpften Thai Duftreis servieren und geniessen.
In der Thai Küche wird generell schnell und zügig gearbeitet, da das meiste Gemüse immer knackfrisch und bissfest sein soll.
